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日本酒廠的余市，以其泥煤威士忌為大眾認識，也一早已成為日本一線酒廠。最近擁有余市酒廠及宮城峽的Nikka，推出了Nikka Discovery系列，是新的實驗性系列，更推出了用上無泥煤麥芽的余市威士忌。